Za dużo grzybów? Zamroź, niektóre gatunki można przechowywać nawet do roku. Zobacz, co robić, aby się nie sklejały

Nadmiar grzybów najlepiej zamrozić. Dzięki temu zachowają swoje walory, a przy okazji będą pod ręką w każdej chwili, gdy najdzie nas ochota na pachnącą zupę lub gęsty sos. Okazuje się, że określone gatunki przechowuje się inaczej. W chłodnych warunkach trzyma się te rodzaje, które są w miarę dorodne, a ich miąższ jest zbity.

Wśród grzybów, które można zamrażać, są:

• podgrzybki,
• borowiki,
• gąski,
• maślaki,
• kanie,
• kurki,
• rydze.

Zobacz więcej: Jak szybko rosną grzyby po deszczu? To zależy od gatunku, niektóre pojawią się nawet dzień po. Sprawdź, kiedy szukać prawdziwków i kurek

Niezależnie od tego, jakie grzyby chcesz mrozić, muszą być one świeże, nierobaczywe i dobrze oczyszczone. Kodeks dobrego grzybiarza wciela się w życie już podczas pobytu w lesie. Lasy Państwowe przypominają, że można zbierać jadalne okazy, ale trzeba to robić umiejętnie.

Wycinamy jak najniżej, odgarniając dokładnie ściółkę i uważając, aby nie uszkodzić grzybni. Potem starannie przykrywamy to miejsce, aby grzybnia nie wysychała, informuje na swojej stronie Nadleśnictwo Dynów.

Zebranych frykasów nie wkładaj do reklamówek lub worków, grozi to zaparzeniem grzybów. Najlepszym rozwiązaniem jest koszyk wiklinowy. Zaleca się, aby zbiorami gospodarować po powrocie do domu. Część możesz wykorzystać od razu, część suszyć, a część zostawić na przyszłość.

Forma zamrożenia ma znaczenie, niektóre od razu można zapakować i zamrozić, część wymaga wcześniejszej obróbki.

Trzeba uważać na te blaszkowe. Mrożone na świeżo nie dość, że zgorzknieją, to jeszcze będą miały nadmiar wody w swojej strukturze, mówi Strefie Agro Kazimierz, grzybiarz z Podlasia.

Grubomięsiste okazy, np. podgrzybki czy borowiki, możesz oczyszczone schować do zamrażarki. Niektórzy polecają jednak obgotowanie, niezależnie od rodzaju, ma to przedłużyć świeżość. W przypadku blaszkowych kurek nie wystarczy wyczyszczenie, nie mrozi się ich na surowo. Trzeba je zblanszować lub obgotować, wielu kucharzy nawet je podsmaża.

Włożenie grzybów na ścisk do opakowania może skutkować posklejaniem się ich części. Najlepiej posegreguj dane okazy lub podziel na mniejsze części, np. talarki lub kostkę. W takiej formie powinny zostać równomiernie rozłożone na tackach, w woreczkach strunowych lub w pojemniku na żywność. Możesz je oddzielić folią. Każde opakowanie powinno być oznaczone datą zamrożenia i nazwą gatunku. Rozmrożonych porcji nie zamraża się ponownie.

Masz przygotowane grzyby, większość bezpiecznie leży w zamrażarkach, ale pojawia się pytanie – jak długo mogą one tam być? Te, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, np. podgrzybki, powinieneś spożyć w przeciągu pół roku. Kurki oraz gatunki, które zostały sparzone bądź obgotowane, wytrzymają nawet rok. Co ważne, po wyjęciu grzybów, nie trzeba ich do końca rozmrażać. Proces gotowania, smażenia lub duszenia możesz zacząć już w połowie, dzięki temu nie stracisz wszystkich walorów leśnego przysmaku.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Strefę Agro codziennie. Obserwuj StrefaAgro.pl!