Wigilijna zupa grzybowa. Przepis na zupę z suszonych grzybów nie tylko na święta

Zupa grzybowa z suszonymi grzybami to tradycyjny przepis na Boże Narodzenie. W wielu domach zupa grzybowa podawana jest zamiast barszczu czerwonego. Grzybowa wigilijna jest zupą postną, czyli zrobioną na wywarze z warzyw. Ważne, aby wśród suszonych grzybów użytych do jej przygotowania znalazły się aromatyczne borowiki. Podpowiadamy, jak zrobić tradycyjną zupę grzybową na Wigilię.

Czas przygotowania: 3,5 godziny (w tym 2 godziny moczenia suszonych grzybów),
Liczba porcji: na 6 osób.

Składniki:

• 60 g suszony grzybów (podgrzybki, borowiki szlachetne),
• 500 ml wody,
• 1 duża cebula,
• 1 marchewka,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 1 łyżka masła,
• 1 liść laurowy,
• sól,
• pieprz.

1. Grzyby suszone należy przepłukać i zalać 500 ml ciepłej wody. Po 2 godzinach trzeba je ugotować w ten samej wodzie z liściem laurowym.
2. Następnie grzyby należy wyjąć, wywar przecedzić i gotować, aż zmniejszy objętość o połowę. Ugotowane grzyby należy cienko pokroić.
3. W garnku o grubym dnie należy rozgrzać masło, dodać posiekaną cebulę i pokrojoną w kostkę marchewkę. Grzyby należy dusić przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Do warzyw dolać bulion warzywny i zredukowany wywar grzybowy, a następnie całość gotować około 20 minut.
5. Do zupy grzybowej na koniec należy dodać pokrojone grzyby, doprawić solą i pieprzem.
6. Zupa grzybowa jest gotowa do podania.

Czysta zupa grzybowa może być podawana z kluskami kładzionymi, ugotowaną na sypko kaszą gryczaną, uszkami, kluskami z grzybów, lanymi kluskami, łazankami, makaronem rosołowym lub domowymi grzankami. W niektórych rodzinach chętnie sięga się po zupę grzybową z ziemniakami. Zupa z suszonych grzybów świetnie smakuje podana także z krokietami, pasztecikami z kapustą i grzybami lub naleśnikami pokrojonymi w cienkie paski.

Najlepsza zupa grzybowa doprawiana jest w najprostszy sposób. Wśród ziół, które nadają jej wyrazistego smaku, są liście laurowe, ziele angielskie, pietruszka, koperek, tymianek, oregano i rozmaryn. Zupę grzybową można doprawić też domową vegetą, która podkreśli smak warzywnych składników.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: