Akademia gastronomiczna: Przepis na tagliatelle z grzybami w sosie z sera gorgonzola

Podczas licznych eksperymentów, prowadzonych pod okiem szefa kuchni, powstają wyjątkowe receptury dań, łączące często pozornie niepasujące do siebie składniki, wprowadzając do menu elementy kuchni fusion. Dzięki swojej pasji do gotowania Łukasz Szczepaniak odniósł sukcesy w wielu konkursach (m.in. I miejsce na I Festiwalu Kuchni Greckiej w 2006 r., I miejsce w V Konkursie Włoskiej Sztuki Kulinarnej "Arte Culinaria Italiana" w 2005 r. oraz II miejsce w Kulinarnym Pucharze Polski w 2006 r.).

Przepis na tagliatelle z grzybami w sosie z sera gorgonzola

Składniki (dla 4 osób):
400 g makaronu tagliatelle,
200 g grzybów świeżych lub mrożonych (szef kuchni poleca podgrzybki lub borowiki),
225 g sera gorgonzola,
2 łyżki masła,
150 ml gęstej śmietany (30-proc. ),
2 łyżki białego wytrawnego wina,
świeża szałwia,
oliwa z oliwek,
sól, pieprz

Jak zrobić? W garnku topimy masło, dodajemy do niego 175 g pokruszonego sera gorgonzola, a następnie podgrzewamy do pełnego rozpuszczenia. Trzymając cały czas garnek na ogniu, dodajemy śmietanę, białe wino i całość roztrzepujemy trzepaczką do gładkości. W celu uzyskania pożądanego smaku sosu należy dodać posiekaną świeżą szałwię, doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie zagotować do zgęstnienia. Na patelni podsmażamy grzyby z dodatkiem cebuli, a w osobnym garnku gotujemy al dente makaron tagliatelle w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy z oliwek (około 8-10 minut). Gotowy makaron należy odcedzić, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i odstawić w ciepłe miejsce, aby nie wystygł. Przed podaniem odgrzewamy sos na małym ogniu, dodajemy do niego podsmażone grzyby z cebulą i mieszamy. Makaron polewamy aromatycznym sosem i na zakończenie posypujemy resztą sera.