Smaki Pomorza odc. 23. Barszcz zabielany, czyli smakowita botwinka kaprów pomorskich przyrządzona na bazie lokalnych produktów

Akcja specjalna Smaki Pomorza
Udostępnij:
Mistrz kulinarny Krzysztof Szulborski zabiera nas tym razem do świata kaprów - oficerów zbrojnych statków, którzy przed wiekami służyli bogatym magnatom. Mieli swoje kulinarne upodobania, zwykle przyrządzali mięsiwa i tłuste ryby. Ale robili wyjątki - latem wybierali też warzywa. Jak smakował barszcz zabielany kaprów pomorskich? Zobaczcie film i zróbcie danie sami! Zapraszamy do Cedrów Wielkich.

Krzysztof Szulborski tym razem odwiedził Cedry Wielkie, gdzie w marinie Błotnik, skąd można wypłynąć na piękne wody Bałtyku, rozmawiał o kuchni i oczywiście gotował. Zanim jeszcze zdradził tajniki regionalnej kuchni, spotkał się z Marianem Cichoniem, starostą powiatu gdańskiego.

Jesteśmy w pięknym punkcie - niewiele jest takich w północnej Polsce. Cieszymy się, że wójt gminy Cedry Wielkie wpadł przed laty na pomysł, by stare składowisko popiołów zamienić w tak piękne miejsce. Co więcej, marina jest wciąż rozbudowywana, pojawiają się kolejne plany, nasz powiat przyciąga gości - mówi starosta. Jest tu wiele miejsc do aktywnego wypoczynku - na wodzie, ale też dla osób korzystających ze ścieżek pieszo-rowerowych i wielu obiektów sportowych, w których można gać w piłkę nożną, koszykówkę, siatkówkę czy piłkę plażową.

Kulinarna pamiątka z powiatu gdańskiego
Nad wodą wszystko lepiej smakuje, a życie kaprów to także szczególna kuchnia. Krzysztof Szulborski w przepięknej scenerii ugotował smakowite letnie danie.

Barszcz zabielany (botwinka) kaprów gdańskich

Składniki:

  • 500 g żeberek (z boczkiem)
  • 200 g włoszczyzna świeża młoda (marchew, pietruszka, seler, por)
  • 5 pęczków botwinki
  • 1 szt. rukoli
  • 1 główka czosnku
  • 2 pęczki młodej cebulki ze szczypiorkiem
  • 200 ml octu jabłkowego
  • 1 kg młodych ziemniaków
  • 100 g miodu
  • 3 duże pęczki kopru
  • 100 g buraczków gotowanych
  • 1 doniczka tymianku
  • 500 mil śmietanki 30%
  • 300 g boczku wędzonego
  • Przyprawy - sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Przygotowanie
W dużym garnku podgotowujemy żeberka. By dopełnić smaku, dodajemy pokrojone warzywa od lokalnych dostawców - marchew, selera i młodego pora. W wywarze z mięsem gotujemy wszystko 20-30 min.
Osobno gotujemy w całości, bez obierania, ziemniaki - nasze pochodzą z Targowiska Online Warzywa dla Ciebie - są lokalne, smakowite. Układamy je w małych "ringach", lekko spłaszczając każdy. Doprawiamy pokrojonym tymiankiem, polewamy lokalnym płynnym miodem z Gospodarstwa Pasiecznego K.W. Brzyszcz.
Na patelni topimy boczek, dodajemy cebulkę, podsmażamy i dodajemy do zupy, gotując 10-12 min. Po tym czasie dokładamy pokrojoną botwinkę i krótko gotujemy. [b]Gotową zupę łączymy z zakwasem z buraczków ćwikłowych, wytworzony w Cedrach - w Gospodarstwie Ekologicznym. Przyprawiamy pieprzem, solą, cukrem i octem jabłkowym.
Dolewamy śmietankę.

Zupę zawsze odstawiamy. Musimy dać jej trochę czasu, min. pół godziny - mówi Krzysztof Szulborski.

Na tłuszczu po smażeniu boczku rumienimy każdy ziemniak. Po kilka wykładamy na talerz i zalewamy gorącą zupą, dodając wcześniej pokrojony koperek i szczypior. Dekorujemy świeżymi ziołami.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na Twitterze!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na Twiterze!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!
Więcej informacji na stronie głównej Dziennik Bałtycki