Kakao wydłuża życie. Jakie ma właściwości? Ile kosztuje prawdziwe kakao? Jak zrobić polewę kakaową?

- Mówiąc formalnie, kakao jest wyrobem otrzymanym przez sproszkowanie oczyszczonych, odtłuszczonych i prażonych ziaren kakaowych mówi Joanna Żelazna, główna technolog Fabryki Czekolady "BAŁTYK" w Gdańsku. - Kakao w zależności od tego jakim zostanie poddane procesom obróbki oraz od kraju pochodzenia może mieć barwę od czerwonej do głęboko czarnej.

J. Żelazna z "Bałtyku": Również urozmaicony jest smak kakao. Może być gorzki, cierpki, kwaśny, ostry, a nawet mieć posmak owocowy. Kakaowce uprawiane są w strefie 20 stopni na północ i południe od równika. Główne obszary uprawy to Afryka Zachodnia, Ameryka Środkowa oraz Azja. Do produkcji naszych czekolad wykorzystujemy ziarno kakaowca pochodzące z Ghany i Wybrzeża Kości Słoniowej.

- Kakao zostało docenione już przez Majów i Azteków ze względu na zawartość wielu cennych substancji odżywczych. Możemy w nim spotkać m.in. witaminy z grupy B i E, makroelementy takie jak wapń, magnez, fosfor, potas, cynk i żelazo. Kakao ma także właściwości pobudzające dzięki zawartości teobrominy i kofeiny - dodaje pani technolog. - Zawiera także polifenole, które mają właściwości antyoksydacyjne. Wartość kaloryczna proszku kakaowego jest zmienna i zależy od kraju pochodzenia ziarna i procesu przetwarzania.

Wartości odżywcze kakao (w 100 g/jednej łyżce stołowej - 5,4 g )

• Wartość energetyczna - 228/12 kcal
• Białko ogółem - 19.60/1.06 g
• Tłuszcz - 13.70/0.74 g
• Węglowodany - 57.90 g/3.13 (w tym cukry proste)
• Błonnik - 37.0/2.0 g

Źródło danych: http://www.poradnikzdrowie.pl

Kakao dodaje się do wielu potraw, deserów i napojów. Ale przede wszystkim kakao używa się do wypieków takich, jak murzynki, torty czekoladowe, baby czekoladowe, rolady z polewą itp.

W kuchni wykorzystuje się kakao do zrobienia polewy czekoladowej. Najlepsza polewa czekoladowa jest błyszcząca, miękka i łatwo się rozprowadza po cieście. Do jej wykonania potrzebne jest masło.

Polewa kakaowa: najprostszy przepis

100g masła, 50g ciemnego kakao, 120g cukru pudru, 3- 4 łyżki mleka. Wszystko to trzeba rozpuścić w garnku, ale nie gotować! Polewa czekoladowa wymaga ciągłego podgrzewania i mieszania, aby nie powstały grudki. Gdyby była zbyt gęsta, to trzeba dolać trochę mleka.

Uwaga! 30 g kakao dostarcza naszemu organizmowi pełne dzienne zapotrzebowanie żelaza.

Wymienia się co najmniej kilka powód, dla których warto spożywać - używać kakao. To:

1. Kakao chroni serce - stwierdzono, że jeśli tygodniowo zjemy ok. 50 g kakao zmniejsza się ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Zdaniem naukowców to flawonoidy obniżają ciśnienie tętnicze krwi oraz spadek „złego” cholesterolu LDL. Kakao działa przeciw zakrzepowo i przeciwzapalnie.
2. Kakao ma działanie antydepresyjne - "pokarm bogów: podnosi poziom serotoniny w organizmie ( tzw. hormon szczęścia), która wprawia nas w stan euforii, działa też nieco nasennie. W nocy serotonina przekształca się w melatoninę, substancję niezbędną do zaśnięcia, dlatego filiżanka kakao przed snem jest jak najbardziej wskazana.
3. Kakao zapobiega przedwczesnemu starzeniu się - duża ilość antyoksydantów chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.
4. Kakao poprawia pamięć i koncentrację - to zasługa: teobrominy, kofeiny, flawonoli oraz fenyloetyloaminy - wyliczają naukowcy.
5. Kakao w kosmetyce - tłuszcze polifenolowe spowalniają starzenie się skóry. Masło kakaowe to składnik luksusowych kosmetyków m.in. do opalania. Natłuszcza, nawilża, zmiękcza naskórek oraz łagodzi stany zapalne skóry, jest naturalnym filtrem UV.
6. Kakao to bomba związków mineralnych - zawiera mnóstwo witamin i związków mineralnych, które z jednej strony - jak kofeina- mają właściwości pobudzające, ale z drugiej strony - przeciwdziałają zmęczeniu psychicznemu i fizycznemu. Obecny w kakao w dużej ilości magnez razem z potasem chroni m.in. przed bolesnymi skurczami mięśni.

Ziarna kakaowca są afrodyzjakiem, dzięki któremu zwiększa się ochota na seks.

100 gram kakao ma 227,5 kcal. Inaczej jest w przypadku czekolady. Czekolada ma wysoką wartość energetyczną. 100 gramów czekolady to około 500–700 kalorii.

Uczulenie na kakao występuje stosunkowo rzadko - mówią lekarze. Częściej jest diagnozowane uczulenie na czekoladę - i to głównie u dzieci. U osób cierpiących na tę przypadłość po spożyciu czekolady pojawiają się objawy, takie jak wypryski skórne (wysypka na policzkach, przedramionach, łokciach), katar sienny, alergiczny, nierzadko - ból głowy, zgaga.
Działanie uczulające ma czekolada, bo w niej najczęściej zawarte są alergeny takie, jak: mleko, orzechy, pszenica...

W supermarketach trudno znaleźć produkty najwyższej jakości. Te, które w swoim składzie zawierają „śladowe ilości” cukru, soi, mleka, glutenu, aromatów a nawet i soli , nie dorastają do roli prawdziwego kakao. Prawdziwe kakao można poznać po wyglądzie – im ciemniejsza barwa tym produkt jest bardziej wartościowy. I po cenie. Za 250 dag trzeba zapłacić nawet 10 złotych.
Przykładowe ceny z Internetu:

• 44.93 zł /kg - marki DecoMorreno
• 56,90 zł/kg - Bio Ameryka Kakao sproszkowane
• 40, 33 zł/kg - Kakao ciemne z Ghany marki Wedel
• 39,00 zł/kg - Kakao Premium Extra Brut 20-24% holenderskie

ZOBACZ TAKŻE: Czekolada bez cukru! Amerykańscy naukowcy zastąpili go grzybnią

RUPTLY

POLECAMY NA DZIENNIKBALTYCKI.PL:

Las Łebas - Pomorska Stolica Ślubów. Weź ślub na plaży!

300 Plus. Wyprawka szkolna na dziecko [wniosek, poradnik]

Atlas grzybów jadalnych, niejadalnych i trujących

Tak mieszka Robert Lewandowski [zdjęcia]

Luksusowa rezydencja Jana Kulczyka na sprzedaż [zdjęcia]

Nauczyciel płakał, jak poprawiał [najlepsze teksty]