Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Co zrobić, aby grzyby nie ściemniały? Te składniki na pewno masz w domu! Tak najlepiej marynować borowiki lub maślaki

Katarzyna Zawada
Katarzyna Zawada
Trwa sezon na grzyby, te zamarynowane w słoiku przetrwają dłuższy czas.
Trwa sezon na grzyby, te zamarynowane w słoiku przetrwają dłuższy czas. GettyImages/alicjane
Trwa sezon na grzyby, w lasach wielu z nas poluje na dorodne borowiki, podgrzybki lub maślaki. Pełne kosze trafiają potem do czyszczenia, następnie są na świeżo przyrządzane lub mrożone, ewentualnie suszone. Świeże grzybki kuszą jędrnością i zapachem. Niektóre z nich po czasie jednak ciemnieją. Dlaczego tak się dzieje? Jak temu zapobiec? Pomogą składniki, które każdy posiada w kuchni.

Spis treści

Aktywność Polaków w lasach wzrasta w sierpniu i trwa jeszcze przez całą jesień. Wszystko za sprawą grzybobrania, naszego narodowego sportu. Najpierw zbieramy największe borowiki, maślaki lub kanie, następnie zbiorami chwalimy się w sieci. Grzyby można przyrządzić na wiele sposobów, sprawdzą się w wersji duszonej, smażonej, pieczonej, a także w przetworach.

Dlaczego grzyby ciemnieją? Można temu zapobiec

Niezależnie od tego, czy przygotowujemy grzybki w occie, czy w gorącej zalewie ziołowej, chcemy, aby były idealne smakowo i wizualnie. Czasem jednak niektóre gatunki zmieniają kolor po obraniu i tracą swoją pierwotną barwę. Ma na to wpływ proces utleniania. Można jednak uniknąć ciemnienia, wykorzystując domowe produkty.

Klasykę gatunku stanowi ocet. Tuż po obraniu można pomoczyć grzyby w wodzie z octem lub dodać łyżkę podczas gotowania. Doświadczone kucharki wskazują również na użycie kwasku cytrynowego. Warto go dodać w trakcie marynowania, nawet łącząc z octem, daje to gwarancję, że przetwory nie sczernieją.

Marynowane grzyby. Które najlepiej wrzucić do słoika?

Marynowane grzyby stanowią świetną przekąskę, dodatek do obiadu lub bazę na stół przystawek weselnych. W końcu to, co swojskie, smakuje najlepiej. Takie przysmaki znane były już w XIX wieku, o czym świadczą słynne przepisy Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Do słoików powinny lądować tylko zdrowe i dobrze oczyszczone okazy. Najlepiej wybrać małej lub średniej wielkości:

  • kurki,
  • borowiki,
  • podgrzybki,
  • koźlarze,
  • maślaki,
  • rydze,
  • boczniaki.

Jak marynować grzyby? Kluczowa jest zalewa

Zanim wybrane grzyby trafią do słoików, trzeba je poddać obróbce cieplnej. Można je obgotować przez kwadrans w osolonej wodzie lub poddusić na maśle z dodatkiem cebuli. W zależności od regionu do zalewy trafiają różne dodatki. Smakosze łączą grzyby nie tylko z octem, ale też z czosnkiem, miodem, pieprzem, liśćmi laurowymi, chilli, marchewką, imbirem, a nawet cukrem.

Zobacz najlepsze przepisy na marynowane grzyby:

od 7 lat
Wideo

Kalendarz siewu kwiatów

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na X!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na X!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera
Wróć na dziennikbaltycki.pl Dziennik Bałtycki