Ciasto na pizzę. Jak zrobić dobre ciasto na pizzę? Sekretem jest mąka i… długa fermentacja ciasta! [PRZEPIS]

Powodów, by kochać pizzę jest tak wiele, jak wielu ma ona smakoszy. Jednak o ocenie pizzy świadczy sposób przygotowania jej spodu. Czy istnieje idealne ciasto na pizzę?

Wspaniały smak, prostota przygotowania i radosne skojarzenia sprawiły, że pizza przeniosła się do popkultury i nie zamierza jej opuścić. To potrawa uniwersalna i choć gusta mamy różne, każdy znajdzie w niej coś dla siebie.
Pizza oryginalnie kojarzona jest ze słonecznymi Włochami, jednak historycy wskazują pierwsze ślady jedzenia cienkich placków z dodatkami już w starożytnych Atenach.

Oznacza to, że nieważne, gdzie jesteś – pizza zawsze będzie dobrym wyborem. Warto pamiętać, że jej sekretem nie są wymyślne dodatki, a idealnie wyrobione i upieczone ciasto.

Pizza podbiła serca ludzi na całym świecie, a dzielenie pachnącego ciasta z dodatkami na cztery lub osiem trójkątów to idealny sposób na wygodne jedzenie nie tylko w pojedynkę. Nic więc dziwnego, że pizza jest jednym z najczęściej pojawiających się dań na spotkaniach towarzyskich.
Chcąc przygotować pizzę samodzielnie dla swoich bliskich pamiętajmy, że odpowiednie przygotowanie ciasta z użyciem wysokiej jakości składników to podstawa sukcesu.

Coraz częściej na sklepowych półkach możemy znaleźć mąkę specjalnie do pizzy. Mąkę na pizzę charakteryzuje wysoki stopień rozdrobnienia przez co ciasto zyskuje lekkości, a takie wypieki są zdecydowanie bardziej delikatne. Mąka na pizzę (np. od Młyna Jaczkowice) ma biały, jednolity kolor, bez dodatkowych smug. Pachnie zmielonym zbożem, nie wyczuwamy w niej żadnych obcych aromatów, dzięki czemu możemy się w pełni cieszyć głębią smaku przygotowywanych potraw.

Jak zatem przygotować pizzę idealną? Smak ciasta zależny będzie od tego, na ile czasu odłożymy je przed pieczeniem. Wersja dla głodnych i niecierpliwych zakłada, żeby odłożyć ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30-40 minut.

Jeśli jednak mamy więcej czasu, ciasto warto wstawić do lodówki na więcej niż 2 godziny. W ten sposób ciasto zostanie poddane procesowi długiej fermentacji – stanie się delikatne i nabierze bardziej intensywnego smaku.

Następnie, pizzę – w zależności od wyboru dodatków – należy piec około 10-15 min.

Składniki:

• 500 g mąki na pizzę (np. „Domowa Piekarnia” Młynu Jaczkowice)
• 300 ml chłodnej wody
• 10 g świeżych drożdży
• 12 ml oleju (2 łyżki stołowe)
• 12 g soli (2 łyżeczki)
• 3 g cukru (1 płaska łyżeczka)

Sposób przygotowania:
Mąkę przesiać do miski (można odebrać 1 łyżkę na podsypanie) i wymieszać z solą. Dodać drożdże i cukier rozpuszczone w chłodnej wodzie oraz olej. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać. Ciasto wyrabiać kilka minut aż do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji.
Otrzymane ciasto podzielić na porcje według uznania:

• 2 pizze na grubszym cieście
• 3 pizze na cienkim cieście

Z otrzymanych porcji uformować kulki, włożyć do pojemników z przykrywką (aby ciasto nie wyschło).
Odstawić ciasto:

• Dla niecierpliwych – w ciepłym miejscu na około 40 min
• Dla smakoszy – do lodówki na min. 2h, max. 24h

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat posypany mąką, starając się zachować kształt ciasta. Nie wyrabiać i nie wałkować! Delikatnie i równomiernie rozciągać ciasto we wszystkie strony, zachowując grubszy rant. Po uzyskaniu placka o pożądanej wielkości przełożyć go na blachę posypaną mąką. Nałożyć dodatki wg uznania. Nagrzać piekarnik do temp. 250 stopni. Piec przez ok. 10-15 min aż brzegi i spód ciasta będą delikatnie zarumienione.

Wypróbuj także ten przepis na pizzę.