BARSZCZ WIGILIJNY. Przepis na barszcz czerwony wigilijny. Barszcz na zakwasie chlubą staropolskiej kuchni

Zakwas na barszcz wigilijny

Około 1,5 kg buraków czerwonych, obranych i pokrojonych w plastry, układamy w szklanym słoju i zalewamy letnią wodą ( tak, aby pokryła buraki). Na wierzch kładziemy kromkę razowego chleba (przyśpiesza proces kiszenia).

Słój obwiązujemy gazą i stawiamy w ciepłym miejscu. Po czterech, pięciu dniach ostrożnie usuwamy pianę i zlewamy do czystych butelek klarowny, rubinowoczerwony kwas buraczany. W szczelnie zakorkowanych butelkach i chłodnym miejscu przechowywać możemy go nawet kilka miesięcy.

Barszcz wigilijny. Tradycyjny przepis na czerwony barszcz

Barszcz wigilijny, postny, przyrządzamy na esencjonalnym wywarze z jarzyn (bez kapusty).
Jarzyny gotujemy wraz z 4 obranymi i pokrojonymi na cienkie plastry czerwonymi buraczkami dodając 10 ziarenek pieprzu czarnego, 2 ziarenka ziela angielskiego i mały kawałek liścia laurowego.

W oddzielnym garnuszku gotujemy w dwóch szklankach wody 5-8 dag suszonych grzybów (prawdziwków). Oba wywary przelewamy przez sitko i łączymy. Teraz dodajemy odpowiednią ilość kwasu buraczanego (na około 1,5 l wywaru - 0,5 l kwasu). Barszcz podgrzewamy do momentu wrzenia lecz nie gotujemy.

Jego ostateczny szlif smakowy zależny jest od indywidualnych upodobań. Niezależnie od soli wyrównujemy smak odrobiną cukru. Kwaskowość możemy wzmocnić kieliszkiem czerwonego wina (wytrawnego) lub sokiem z cytryny, nigdy octem.

Utarty ząbek czosnku, dodany do barszczu na kilkanaście minut przed podaniem, nada mu interesującą i pełną charakteru nutę smakowo-aromatyczną.

Tradycyjnym dodatkiem do barszczu są uszka, paszteciki lub kluseczki z grzybów.

Barszcz wigilijny. Kluseczki z grzybów

Ugotowane grzyby, z których wywar dodaliśmy do barszczu, siekamy bardzo drobno, przesmażamy na maśle z drobno posiekaną cebulą. 2 żółtka ucieramy z 1 łyżką masła, 3 łyżkami mąki.

Dodajemy podsmażone grzyby z cebulą i doprawiamy solą i pieprzem. Ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy. na wrzącą posoloną wodę kładziemy małe kluseczki. Gotujemy je około 10 minut. Podajemy z barszczem. Mogą też stanowić dodatek do zupy grzybowej.

Warto zobaczyć:
Jak nie marnować jedzenia w święta?